Master of Food Formaggi

When

from Mar 14, 2017 hours 21:00 (UTC +01:00)
to Apr 4, 2017 hours 23:30 (UTC +02:00)

Where

Hotel Dei Principati
Via S. Allende, 88, 84083 Baronissi SA, Italia

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Master of Food Formaggi
14 - 21- 28  marzo e 4 aprile  2017
4 LEZIONI - h. 20,00 Hotel dei Principati -Ristorante La Sfera 
 Via S. Allende , 88  84081 - Baronissi (SA)

PRENOTAZIONI ed INFO:  3287524067- 3397906222   CONTATTO WA
email : [email protected]

Termine Iscrizione:  7 marzo  2017  

QUOTA di PARTECIPAZIONE CON RILASCIO ATTESTATO SLOW FOOD ITALIA:
Costo Master 125 € compresa tessera iscrizione Slow Food (25 €) valida 12 mesi .
Per gli Under 30: Costo Master € 100 compresa tessera iscrizione Slow Food (10€) valida 12 mesi.

Master of Food: Formaggio

In Italia i golosi di formaggio sono molti, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere un po' monofagi consumando quasi sempre gli stessi formaggi. Eppure il nostro Paese è una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! E se poi vogliamo spaziare per l'Europa incontriamo altri prodotti di alta qualità. Ecco il corso giusto per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un'immersione totale in un mare di formaggi: un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale.
In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro una degustazione di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.
Prima lezione
Dal pascolo alla produzione.
Il latte... anzi i latti. Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.  La biodiversità nel latte. Prime prove di assaggio: la vista.
Seconda lezione
Dal latte al formaggio. Le fasi e le tecniche produttive. Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Degustazione.
Terza lezione
Classificazione dei formaggi. Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti.  La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Quarta lezione
Aspetti nutrizionali e gastronomia. Legislazione. I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.  Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.I formaggi nella gastronomia. La tecnica d'assaggio e la degustazione.