Master of Food Formaggio
Dal pascolo alla produzione, dal mercato allatavola: quattro incontri per conoscere e apprezzare la produzione casearia italiana, con rimandi a quella europea
from Feb 19, 2018 hours 09:16 (UTC +01:00)
to Mar 12, 2018 hours 09:16 (UTC +01:00)
Via Trieste, 51, 30175 Venezia VE, Italia
When
from Feb 19, 2018 hours 09:16 (UTC +01:00)
to Mar 12, 2018 hours 09:16 (UTC +01:00)
Dal pascolo alla produzione, dal mercato alla tavola: quattro incontri per conoscere e apprezzare la produzione casearia italiana, con rimandi a quella europea
DOVE: Marghera, Via Trieste 51 (Park Sotto Tangenziale – da Venezia Linea 6 ACTV)
QUANDO: Lunedì 19 e 26 febbraio – 5 e 12 marzo 2018 alle ore 20
QUANTO: €. 100 euro per i soci (sarà possibile tesserarsi la prima serata al costo di €. 25 per la tessera base ed €. 10 per gli under 30)
INFOE PRENOTAZIONI: 389 8186533[email protected]
TERMINE ISCRIZIONI 12 FEBBRAIO 2018
Il corso verrà confermato al raggiungimento del numero minimo previsto di partecipanti
TUTTI I PARTECIPANTI RICEVERANNO:
- LE DISPENSE DEL CORSO
- MANUALE “IL GUSTO DEL FORMAGGIO”
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
Giampaolo Gaiarin, docente Slow Food ed esperto degustatore di formaggi, condurrà gli incontri e fornirà le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico. In ogni incontro l’assaggio guidato di alcuni formaggi di diverse provenienze e caratteristiche permetterà di mettere in pratica le cognizioni gustative di ogni corsista.
Prima lezione
Dal pascolo alla produzione.
Il latte... anzi i latti.
Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre.
Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica.
I principali fattori che influenzano la produzione del latte.
L'alimentazione degli animali.
La biodiversità nel latte.
Prime prove di assaggio: la vista.
Seconda lezione
Dal latte al formaggio.
Le fasi e le tecniche produttive.
Il processo di caseificazione.
Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi.
Terza lezione
Classificazione dei formaggi.
Stagionatura e affinamento.
Riconoscere i difetti.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.
Quarta lezione
Aspetti nutrizionali e gastronomia.
Legislazione.
I Presìdi Slow Food.
Aspetti nutrizionali e lettura delle etichette.
Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione.
I formaggi nella gastronomia.
La tecnica d'assaggio e la degustazione.