Description
Il corso sul vino promuove un nuovo approccio per avvicinare al vino un pubblico sempre più ampio, concentrando una maggiore attenzione al concetto del “buono, pulito e giusto”, nella direzione di una “geosensorialità” in cui alla piacevolezza organolettica si coniuga la sostenibilità ambientale e “quel rapporto virtuoso del vignaiolo con il proprio territorio” (dalla guida Slow Wine).
Il corso è organizzato insieme alla Condotta Slow Food di Ravenna.
Prima lezione (21/01/2020)
Terreno, clima, vitigno: i tre elementi che fanno la qualità di un vino.Cos’è il terroir, aspetti naturali e intervento dell’uomo.Agricoltura convenzionale, biologica, biodinamica.Esame organolettico: la vista.Colore e stato evolutivo di un vino.Difetti principali di un vino: l’ossidazione.Degustazione tecnica di alcuni vini.
Seconda lezione (28/01/2020)
Dalla raccolta dell’uva al vino.La vinificazione: differenti tecniche di produzione.Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni.Esame organolettico: l’olfatto.Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari.Difetti principali di un vino: sentore di tappo.Degustazione tecnica di alcuni vini.
Terza lezione (04/02/2020)
Maturazione e invecchiamento del vino.Il ruolo dei tannini e del legno.Vini dolci e passiti: tecniche di produzione.Esame organolettico: il gusto.Armonia ed equilibrio di un vino.Difetti principali di un vino: la riduzione e la volatile.Degustazione tecnica di più vini.
Quarta lezione (11/02/2020)
Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione.Zone di tradizione.Come si degusta lo spumante.Degustazione tecnica di più vini.
Quinta lezione (18/02/2020)
Classificazione dei vini in Italia e in Europa.Come leggere l’etichetta.Cenni sull’abbinamento cibo-vino.Le temperature di servizio.La conservazione del vino in cantina.Degustazione tecnica “alla cieca” di alcuni vini accompagnati da cibi del territorio.
Sesta lezione (da programmare)
Visita a un’azienda vitivinicola selezionata dalla guida Slow Wine.Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura.Come osservare e valutare la biodiversità.Spiegazione e verifica “sul campo” di alcune pratiche agricole (convenzionali, biologiche, biodinamiche).Le tappe principali del percorso che fa l’uva e il vino in cantina.
Sede del corso: Ristorante Officine del Sale - Via Evangelisti, 2 - Cervia (RA)
Docente del corso: Piero Fiorentini
Il costo del corso è € 165,00 e per partecipare al Master è necessario essere soci di Slow Food
Per i nuovi iscritti ai Master, che non sono soci Slow Food, la tessera associativa ha un costo annuale di
€ 25,00 (sotto ai 30 anni, la quota associativa è di € 10,00 Socio Giovane).
Per i soci della Condotta Godo e Bassa Romagna, l'iscrizione si riterrà valida dopo il versamento di un acconto di € 50,00 a favore di Slow Food Godo e Bassa Romagna
c/o BPER, IBAN IT18E0538713120000000158767 causale “Master Vino 2020” entro e non oltre il 10gennaio 2020.
Info e prenotazioni: [email protected] - 347 4524084
Per i soci della Condotta di Ravenna, l'iscrizione si riterrà valida dopo il versamento di un acconto di € 50,00 a favore di Slow Food Ravenna
c/o BPER, IBAN IT68D0538713102000000149577 causale “Master Vino 2020” entro e non oltre il 10 gennaio 2020
Info e prenotazioni: [email protected] – 327 1379514