Description
9- 16 -23 Maggio 2017
3 lezioni - h. 20
Trattoria Bruno Via Torino, 26 Pontecagnano (SA
Termine Iscrizioni entro il 20 aprile 2017
PRENOTAZIONI ed INFO: 3287524067- 3397906222 CONTATTO WA
email: [email protected]
QUOTA di PARTECIPAZIONE CON RILASCIO ATTESTATO SLOW FOOD ITALIA:
Il costo del corso per i soci Slow Food è di 75 € . Per Chi non è socio, si potrà iscrivere durante la prima lezione aggiungendo il costo della tessera socio slow food a 25 € e tessera socio slow food under 30 a 10 € (la tessera socio slow food ha validità 12 mesi)
Le olive, l'uva e i cereali sono riconosciuti da sempre come la classica triade alimentare che ha caratterizzato la storia dell'alimentazione dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. L'olivo e l'olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventare il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.
Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere la cultura dell'olio e approfondire le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l'utilizzo in cucina.
La parte teorica è il supporto indispensabile all'addestramento pratico di degustazione, volto a riconoscere e distinguere gli oli di oliva reperibili sul mercato.
Prima lezione
Tradizione e cultura dell'olivo e dell'olio, mito e storia.
Distribuzione geografica e paesaggio dell'olivicoltura.
Produzione e consumi mondiali.
Denominazione e classificazione merceologica.
Seconda lezione
Dall'uliveto al frantoio: olivicoltura, raccolto e trasporto; il frantoio e le tecniche di estrazione.
Biodiversità e cultivar locali.
Terza lezione
Elementi biologici, nutrizionali e organolettici.
Caratteristiche chimico-fisiche.
Saper leggere l'etichetta.
Altri oli.
Uso in cucina e abbinamenti.
Consumo, salute, bio