This event ended on May 23, 2017 9:00 PM BST

Master of Food Olio

Trattoria  Bruno Via Torino, 26  Pontecagnano SA


from May 9, 2017 hours 19:00 (UTC +01:00)
to May 23, 2017 hours 21:00 (UTC +01:00)

When

from May 9, 2017 hours 19:00 (UTC +01:00)
to May 23, 2017 hours 21:00 (UTC +01:00)

Description

9- 16 -23 Maggio 2017
3 lezioni - h. 20

Trattoria Bruno Via Torino, 26 Pontecagnano (SA
Termine Iscrizioni entro il 20 aprile 2017

PRENOTAZIONI ed INFO:  3287524067- 3397906222 CONTATTO WA

email: [email protected] 
QUOTA di PARTECIPAZIONE CON RILASCIO ATTESTATO SLOW FOOD ITALIA:

Il costo del corso per i soci Slow Food è di 75 € . Per Chi non è socio, si potrà iscrivere durante la prima lezione aggiungendo il costo della tessera socio slow food a 25 € e tessera socio slow food under 30 a 10 € (la tessera socio slow food ha validità 12 mesi)  

  • Master of Food: Olio programma
  • Le olive, l'uva e i cereali sono riconosciuti da sempre come la classica triade alimentare che ha caratterizzato la storia dell'alimentazione dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo. L'olivo e l'olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventare il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.
    Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere la cultura dell'olio e approfondire le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l'utilizzo in cucina.
    La parte teorica è il supporto indispensabile all'addestramento pratico di degustazione, volto a riconoscere e distinguere gli oli di oliva reperibili sul mercato.

    Prima lezione
    Tradizione e cultura dell'olivo e dell'olio, mito e storia.
    Distribuzione geografica e paesaggio dell'olivicoltura.
    Produzione e consumi mondiali.
    Denominazione e classificazione merceologica.

    Seconda lezione
    Dall'uliveto al frantoio: olivicoltura, raccolto e trasporto; il frantoio e le tecniche di estrazione.
    Biodiversità e cultivar locali.

    Terza lezione
    Elementi biologici, nutrizionali e organolettici.
    Caratteristiche chimico-fisiche.
    Saper leggere l'etichetta.
    Altri oli.
    Uso in cucina e abbinamenti.
    Consumo, salute, bio

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