Description
Master of Food
OLIO Extravergine di Oliva
“...esistono regioni del sapore misteriose e inesplorate, stati supremi di beatitudine, livelli superiori di conoscenza gastrosofica che solo il velo trasparente dell’olio rende accessibili. Come una lente magica...” Marino Niola
Il corso, con inizio alle ore 19.30, si svolgerà presso:
Ristorante le Quattro Fontane
Via Quartier Vecchio (ang. Via Santorio) Casagiove
(a 3 minuti dal Casello Caserta Nord)
Google MAPS:
https://www.google.it/maps/place/Ristorante+le+Quattro+Fontane/
Prima lezione 25 ottobre
Tradizione e cultura dell'olivo e dell'olio, mito e storia. Distribuzione geografica e paesaggio dell'olivicoltura. Produzione e consumi mondiali. Denominazione e classificazione merceologica.
Seconda lezione 8 novembre
Dall'uliveto al frantoio. Olivicoltura, raccolto e trasporto.
Il frantoio e le tecniche di estrazione.
Biodiversità e cultivar locali.
Terza lezione 15 novembre
Elementi biologici, nutrizionali e organolettici. Caratteristiche chimico-fisiche. Altri olii. Saper leggere l'etichetta. Uso in cucina e abbinamenti. Consumo e salute.
L'olivo e l'olio di oliva sono stati al centro di miti, religiosità e storia delle civiltà del Mare Nostrum fino a diventare il simbolo della dieta mediterranea e della sua cultura di riferimento.
Questo corso si propone di fornire le informazioni necessarie per comprendere la cultura dell'olio e approfondire le tecniche agronomiche e di trasformazione, la classificazione merceologica, le proprietà nutrizionali e l'utilizzo in cucina.
La parte teorica è il supporto indispensabile all'addestramento pratico di degustazione, volto a riconoscere e distinguere gli olii di oliva reperibili sul mercato.
ISCRIZIONI entro il 21 ottobre 2016
€ 75 per i soci SF (€ 65 per gli under 30)
Iscrizione nuovi soci € 25 (€10 under 30)
3 lezioni più visita in frantoio, materiale didattico, libri, diploma SF Italia.
Informazioni e iscrizioni: [email protected] - 333.3428061