Description
La nuova edizione del Master of Food Vino, più completa e più attenta alla qualità ed alla bontà del vino.
ISCRIZIONI entro il 7 marzo
€ 170 per i soci Slow Food (€ 160 per gli under 30)
Iscrizione nuovi soci € 20 (€10 under 30)
Oltre i 20 iscritti totali le quote diventano € 160 e € 150 (<30).
6 lezioni (di cui una in cantina), materiale didattico, libri,
valigetta Slow Food, bicchieri da degustazione, diploma SF Italia.
Informazioni e prenotazioni: [email protected] - 333.3428061
Il programma
15 marzo - Prima lezione
Assaggio di benvenuto.
Terreno, clima, vitigno: i tre elementi della qualità di un vino. Cos’è il terroir, aspetti naturali e intervento dell’uomo. Agricoltura convenzionale, biologica, biodinamica
Esame organolettico: la vista
Colore e stato evolutivo. Difetti principali di un vino: l’ossidazione.
Degustazione tecnica di 4 vini
22 marzo - Seconda lezione
Dalla raccolta dell’uva al vino
La vinificazione: differenti tecniche di produzione. Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni.
Esame organolettico: l’olfatto
Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari. Difetti principali di un vino: sentore di tappo
Degustazione tecnica di 5 vini.
29 marzo - Terza lezione
Maturazione e invecchiamento del vino. Il ruolo dei tannini e del legno
Vini dolci e passiti: tecniche di produzione.
Esame organolettico: il gusto
Armonia ed equilibrio di un vino
Difetti principali di un vino: la riduzione e la volatile
Degustazione tecnica di 5 vini, di cui uno Passito.
5 aprile - Quarta lezione
Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione
Zone di tradizione.
Come si degusta lo spumante
Degustazione tecnica di 5 spumanti
17 aprile - Quinta lezione (in cantina)
Visita a un’azienda vitivinicola selezionata dalla guida Slow Wine.
Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura. Come osservare e valutare la biodiversità.
Spiegazione e verifica “sul campo” di alcune pratiche agricole (convenzionali, biologiche, biodinamiche)
Le tappe principali del percorso che fa l’uva e il vino in cantina
19 aprile - Sesta lezione
Classificazione dei vini in Italia e in Europa . Come leggere l’etichetta.
Cenni sull’abbinamento cibo-vino
Le temperature di servizio
La conservazione del vino in cantina
Degustazione tecnica “alla cieca” di 5 vini, accompagnati da alcuni cibi del territorio